说到饮食就必须说烹调。如果人只是食用人类的原本食物，如水果、蔬菜、根茎等食物，人不需要烹调食物。水果、蔬菜、根茎等本身的味道就是食物可食性的好指标。由于人类原本食物远远不能满足人类消耗，人不得不饮食非人类原本食物如肉类等，由此烹调就产生了。

烹调的起源是用火烧烤肉食品。到目前为止，烧烤仍然是烹调的主要方式之一。

分析一下烧烤的目的，其基本目的就是把不适合人食用的食物变成适合人食用的食品。所以，烹调的目的就是把不适合人食用的食物变成适合人食用的食品。

分析一下烧烤的效果，烧烤把生肉的腥臊去掉，变成脂香的味道。腥臊指示给人体的是不适合人食用，脂香指示给人体的是适合人食用。所以，烹调就是要把不适合人食用的食物味道，经过烹调加工变成适合人食用的食物味道。烹调开启了人类食物再造的创新。